Мой очередной салатик.
1 банка резаных шампиньонов(их придется еще измельчить)
4 средних варёных в мундире картофелины(на крупной тёрке или соломкой порезать)
2 крупных яблока(на крупной тёрке, без кожуры), корицы на кончике ножа(молотую, с сахаром смешанную)
1 пачка (12 штук) крабовых палочек(мелко порезать)
Всё порезанное и натёртое смешать, заправить майонезом, по вкусу посолить. Приятного аппетита!
понедельник, 31 мая 2010 г.
Барбара де Анджелис советует. Мужчинам и Женщинам.
Советы Барбары де Анджелис для Мужчин и Женщин.
Может к 8 марта, а может просто потому, что у меня теперь есть обе книги её секретов(мужских и женских), спешу ими поделиться с вами. Подробности читайте у автора, конечно, а я познакомлю только с основными моментами...
Итак:
Женские секреты.
Три основные характеристики Женщины.
1. Для женщины главное - Любовь.
2. Женщины - творцы по натуре.
3. У женщин особое отношение ко времени.
Три основные потребности Женщины.
1. Женщина хочет чувствовать себя в безопасности.
2. Женщина хочет ощущать связь.
3. Женщина хочет, чтобы её ценили.
Семь заблуждений мужчин относительно женщин, свойственных мужчинам.
1. Женщину невозможно удовлетворить.
2. Женщины слишком многого хотят.
3. Женщины хотят управлять мужчинами.
4. Женщины ревнивы, они собственницы по натуре.
5. Женщины чересчур эмоциональны.
6. О женщинах, которые выглядят сильными и умными, заботиться необязательно.
7. Женщины только и мечтают о том, чтобы лишить мужчин свободы.
Как пробудить в Женщине её лучшие качества.
* Разговаривать с ней.
* Слушать её, думать о её потребностях.
* Не противоречит ей во всём - идти на сотрудничество и контакт.
* Подбадривать её и заботиться о ней.
* Не флиртовать с другими женщинами - сохранить всю эмоциональную и сексуальную энергию для неё одной.
* Не быть отстранённым и безразличным.
* Говорить комплименты, высоко ценить её.
* Общаться ясно и конкретно.
* Вовремя исполнять данные обещания.
* Уделять ей внимание.
* Делиться с ней тем, что с Вами происходит.
Признаки того, что Женщина жаждет Любви.
* Она раздражительна.
* Всегда фанатично занята.
* Напряжена и постоянно нервничает.
* Сексуально безразлична.
* Требовательна, незаинтересованна.
* Постоянно уставшая.
* Эмоционально отстранена.
Пять секретов женского общения.
1. Женщины любят разговаривать, потому что общение даёт ощущение связи.
2. Женщины выражают свои мысли и чувства вслух.
3. Женщины любят обсуждать детали.
4. Женщины используют разговор для снятия напряженности.
5. Женщины преуменьшают тревогу и беспокойство.
Десять основных мужских привычек в общении, которые выводят женщин из себя.
1. Мужчины уклончивы.(Мужчина-Загадка.)
2. Мужчины не любят обсуждений.(Скользкий тип.)
3. Мужчины постоянно молчат.(Человек-невидимка)
4. Мужчины не говорят нам о своих желаниях и потребностях.(Скрытник)
5. Мужчины накапливают в себе эмоции, а потом взрываются.(Вулкан)
6. Мужчины встают и уходят в разгар разговора.(Исчезающий мужчина.)
7. Мужчины командуют нами.(Командир)
8. Мужчины смеются над нашими чувствами(Циник)
9. Мужчины лгут, чтобы уйти от неприятного разговора.(Цыплёнок)
10. Мужчины предполагают самое худшее и действуют соответственно(Реактор).
Вербальные бомбы.
* Ты напоминаешь мне мою бывшую подружку.
* Не хочешь ли ты сбросить вес?
* Ты становишься точно такой же, как твоя мать.("мать" или "мама" - не важно! Главное - сравнение)
* Мне нужна свобода и пространство.
* Может быть мужчины просто не созданы для моногамии...
Женские сексуальные секреты
* Сначала нужно разбудить женскую душу и сердце.
* Чтобы Женщина захотела секса, она должна расслабиться и забыть обо всех отвлекающих моментах.
* Женщины любят, когда их соблазняют.
* Женщины терпеть не могут, когда их торопят.
Мужские секреты.
Шесть наиболее крупных женских ошибок.
1. Женщины ведут себя как матери, и обращаются с мужчинами как с детьми.
2. Женщины приносят себя в жертву мужчинам и ставят себя на второе место после Любимого.
3. Женщины влюбляются в потенциальные возможности мужчины.
4. Женщины скрывают свои достоинства и компетентность.
5. Женщины добровольно подчиняются мужчинам.
6. Женщины ведут себя как маленькие девочки, чтобы получить от мужчины то, что они хотят.
Три Больших Мужских Секрета.
1. Почему мужчины ненавидят быть неправыми.
2. Почему мужчины ненавидят когда женщины нервничают или чем-то расстроены.
3. Почему мужчины проявляют меньше заботы о Любви и взаимоотношениях, чем женщины.
Три секрета общения с мужчинами.
1. Лучше всего мужчины общаются, когда видят цель разговора.
2. Мужчина размышляет молча, высказывая только окончательный результат.
3. Мужчинам гораздо сложней выражать свои чувства, чем женщинам.
Советы, как слушать мужчину.
* Не перебивайте мужчину, когда он пытается выразить себя.
* Будьте терпеливы, пока он определяет свои чувства.
* Дайте знать партнёру, что вы понимаете его точку зрения.
* Прикоснитесь к своему партнеру.
Есть лишь один путь помочь мужчине раскрыться: он должен хотеть этого сам. Хочет ли он раскрыться?
* Убедитесь, что Вы знаете, какие качества хотели бы видеть у Вашего партнера(составьте список своих пожеланий).
* Обсудите со своим будущим партнером, какого мужчину Вы хотели бы видеть рядом с собой и какие взаимоотношения хотели бы построить.
* Попросите своего будущего партнера обрисовать, как, с его точки зрения, должны выглядеть ваши отношения.
* Обдумайте полученную в ходе обсуждений информацию.
* Если ваши отношения становятся серьёзными и вы решаете стать "официальной" парой, попросите своего партнера составит список тех эмоциональных целей, которых он бы хотел достичь в отношениях с Вами.
* Обсудите свои списки вместе и выработайте план достижения каждой из целей, заключив соглашение о том, как вы будете строить свои отношения.
Небольшое продолжение будет, возможно, позже, по этим же источникам....Нет, не будет: мужчины не любят когда им подсказывают чуть не дословно, что когда сказать, а Женщины не очень любят разговаривать о сексе, тем более в формате публичного поста в Интернете(а на страницах книги о женских секретах есть и то, и другое...) Но лучше всего купить самим эти книги!!! Не пожалеете! Подарите их друг другу на 8 марта или просто так.
Может к 8 марта, а может просто потому, что у меня теперь есть обе книги её секретов(мужских и женских), спешу ими поделиться с вами. Подробности читайте у автора, конечно, а я познакомлю только с основными моментами...
Итак:
Женские секреты.
Три основные характеристики Женщины.
1. Для женщины главное - Любовь.
2. Женщины - творцы по натуре.
3. У женщин особое отношение ко времени.
Три основные потребности Женщины.
1. Женщина хочет чувствовать себя в безопасности.
2. Женщина хочет ощущать связь.
3. Женщина хочет, чтобы её ценили.
Семь заблуждений мужчин относительно женщин, свойственных мужчинам.
1. Женщину невозможно удовлетворить.
2. Женщины слишком многого хотят.
3. Женщины хотят управлять мужчинами.
4. Женщины ревнивы, они собственницы по натуре.
5. Женщины чересчур эмоциональны.
6. О женщинах, которые выглядят сильными и умными, заботиться необязательно.
7. Женщины только и мечтают о том, чтобы лишить мужчин свободы.
Как пробудить в Женщине её лучшие качества.
* Разговаривать с ней.
* Слушать её, думать о её потребностях.
* Не противоречит ей во всём - идти на сотрудничество и контакт.
* Подбадривать её и заботиться о ней.
* Не флиртовать с другими женщинами - сохранить всю эмоциональную и сексуальную энергию для неё одной.
* Не быть отстранённым и безразличным.
* Говорить комплименты, высоко ценить её.
* Общаться ясно и конкретно.
* Вовремя исполнять данные обещания.
* Уделять ей внимание.
* Делиться с ней тем, что с Вами происходит.
Признаки того, что Женщина жаждет Любви.
* Она раздражительна.
* Всегда фанатично занята.
* Напряжена и постоянно нервничает.
* Сексуально безразлична.
* Требовательна, незаинтересованна.
* Постоянно уставшая.
* Эмоционально отстранена.
Пять секретов женского общения.
1. Женщины любят разговаривать, потому что общение даёт ощущение связи.
2. Женщины выражают свои мысли и чувства вслух.
3. Женщины любят обсуждать детали.
4. Женщины используют разговор для снятия напряженности.
5. Женщины преуменьшают тревогу и беспокойство.
Десять основных мужских привычек в общении, которые выводят женщин из себя.
1. Мужчины уклончивы.(Мужчина-Загадка.)
2. Мужчины не любят обсуждений.(Скользкий тип.)
3. Мужчины постоянно молчат.(Человек-невидимка)
4. Мужчины не говорят нам о своих желаниях и потребностях.(Скрытник)
5. Мужчины накапливают в себе эмоции, а потом взрываются.(Вулкан)
6. Мужчины встают и уходят в разгар разговора.(Исчезающий мужчина.)
7. Мужчины командуют нами.(Командир)
8. Мужчины смеются над нашими чувствами(Циник)
9. Мужчины лгут, чтобы уйти от неприятного разговора.(Цыплёнок)
10. Мужчины предполагают самое худшее и действуют соответственно(Реактор).
Вербальные бомбы.
* Ты напоминаешь мне мою бывшую подружку.
* Не хочешь ли ты сбросить вес?
* Ты становишься точно такой же, как твоя мать.("мать" или "мама" - не важно! Главное - сравнение)
* Мне нужна свобода и пространство.
* Может быть мужчины просто не созданы для моногамии...
Женские сексуальные секреты
* Сначала нужно разбудить женскую душу и сердце.
* Чтобы Женщина захотела секса, она должна расслабиться и забыть обо всех отвлекающих моментах.
* Женщины любят, когда их соблазняют.
* Женщины терпеть не могут, когда их торопят.
Мужские секреты.
Шесть наиболее крупных женских ошибок.
1. Женщины ведут себя как матери, и обращаются с мужчинами как с детьми.
2. Женщины приносят себя в жертву мужчинам и ставят себя на второе место после Любимого.
3. Женщины влюбляются в потенциальные возможности мужчины.
4. Женщины скрывают свои достоинства и компетентность.
5. Женщины добровольно подчиняются мужчинам.
6. Женщины ведут себя как маленькие девочки, чтобы получить от мужчины то, что они хотят.
Три Больших Мужских Секрета.
1. Почему мужчины ненавидят быть неправыми.
2. Почему мужчины ненавидят когда женщины нервничают или чем-то расстроены.
3. Почему мужчины проявляют меньше заботы о Любви и взаимоотношениях, чем женщины.
Три секрета общения с мужчинами.
1. Лучше всего мужчины общаются, когда видят цель разговора.
2. Мужчина размышляет молча, высказывая только окончательный результат.
3. Мужчинам гораздо сложней выражать свои чувства, чем женщинам.
Советы, как слушать мужчину.
* Не перебивайте мужчину, когда он пытается выразить себя.
* Будьте терпеливы, пока он определяет свои чувства.
* Дайте знать партнёру, что вы понимаете его точку зрения.
* Прикоснитесь к своему партнеру.
Есть лишь один путь помочь мужчине раскрыться: он должен хотеть этого сам. Хочет ли он раскрыться?
* Убедитесь, что Вы знаете, какие качества хотели бы видеть у Вашего партнера(составьте список своих пожеланий).
* Обсудите со своим будущим партнером, какого мужчину Вы хотели бы видеть рядом с собой и какие взаимоотношения хотели бы построить.
* Попросите своего будущего партнера обрисовать, как, с его точки зрения, должны выглядеть ваши отношения.
* Обдумайте полученную в ходе обсуждений информацию.
* Если ваши отношения становятся серьёзными и вы решаете стать "официальной" парой, попросите своего партнера составит список тех эмоциональных целей, которых он бы хотел достичь в отношениях с Вами.
* Обсудите свои списки вместе и выработайте план достижения каждой из целей, заключив соглашение о том, как вы будете строить свои отношения.
Небольшое продолжение будет, возможно, позже, по этим же источникам....Нет, не будет: мужчины не любят когда им подсказывают чуть не дословно, что когда сказать, а Женщины не очень любят разговаривать о сексе, тем более в формате публичного поста в Интернете(а на страницах книги о женских секретах есть и то, и другое...) Но лучше всего купить самим эти книги!!! Не пожалеете! Подарите их друг другу на 8 марта или просто так.
Гардероб настоящей Женщины.
Продолжение 10 заповедей.
* Одежда - это продолжение Женщины. Выбирая с утра одежду, она активно формирует своё настроение и отношения с окружающим миром.
* Настоящая Женщина знает: вещи говорят за нас. Её гардероб яркий, элегантный, женственный, романтичный, интригующий, разнообразный. Как она сама.
* Настоящая Женщина хорошо чувствует меру и стиль. Своим гардеробом она никому ничего не доказывает. Она слишком хорошо знает себе цену, а также то, что она никогда не останется незамеченной.
* Женщина глазами женщины, и женщина - глазами мужчины - это не одно и то же. Женщина способна воспринимать детали и частности, мужчина же видит весь образ в целом. Уделяя внимание деталям, Настоящая Женщина не зацикливается на них, создавая целостное гармоничное впечатление.
* Настоящая Женщина - это Женщина Особый Случай. Она живёт сегодня. Её имидж оставляет ощущение чего-то особого, яркого, не рутинного. При этом не значит, что она ежедневно носит вечерние платья.
* Юбка - это вечная ценность. Юбка или платье никогда не потеряют своей актуальности для женского гардероба.
* Каблучок - это вечная ценность. Не обязательно высокая шпилька, но каблучок, удобный и изящный, должен быть. Точно так же чулки предпочтительней колготок, а хорошее, изысканное бельё предпочтительнее обычного.
* Украшения и аксессуары - одна из её любимых игр. Они - завершающая точка в создании целостного образа.
* Настоящая Женщина умеет не только выбирать вещи, но и носить их. Даже в самой шикарной и обязывающей одежде она чувствует себя свободно. А самая простая и демократичная вещь будет смотреться на ней изысканно.
* Гардеробная - это её маленький театр и она в нём главная актриса. Найти свой стиль и следовать ему - не значит не меняться. Быть разной, непредсказуемой - важно. Она умеет удивлять...
* Одежда - это продолжение Женщины. Выбирая с утра одежду, она активно формирует своё настроение и отношения с окружающим миром.
* Настоящая Женщина знает: вещи говорят за нас. Её гардероб яркий, элегантный, женственный, романтичный, интригующий, разнообразный. Как она сама.
* Настоящая Женщина хорошо чувствует меру и стиль. Своим гардеробом она никому ничего не доказывает. Она слишком хорошо знает себе цену, а также то, что она никогда не останется незамеченной.
* Женщина глазами женщины, и женщина - глазами мужчины - это не одно и то же. Женщина способна воспринимать детали и частности, мужчина же видит весь образ в целом. Уделяя внимание деталям, Настоящая Женщина не зацикливается на них, создавая целостное гармоничное впечатление.
* Настоящая Женщина - это Женщина Особый Случай. Она живёт сегодня. Её имидж оставляет ощущение чего-то особого, яркого, не рутинного. При этом не значит, что она ежедневно носит вечерние платья.
* Юбка - это вечная ценность. Юбка или платье никогда не потеряют своей актуальности для женского гардероба.
* Каблучок - это вечная ценность. Не обязательно высокая шпилька, но каблучок, удобный и изящный, должен быть. Точно так же чулки предпочтительней колготок, а хорошее, изысканное бельё предпочтительнее обычного.
* Украшения и аксессуары - одна из её любимых игр. Они - завершающая точка в создании целостного образа.
* Настоящая Женщина умеет не только выбирать вещи, но и носить их. Даже в самой шикарной и обязывающей одежде она чувствует себя свободно. А самая простая и демократичная вещь будет смотреться на ней изысканно.
* Гардеробная - это её маленький театр и она в нём главная актриса. Найти свой стиль и следовать ему - не значит не меняться. Быть разной, непредсказуемой - важно. Она умеет удивлять...
О Любви. 10 заповедей.
10 заповедей отношений с мужчинами для Настоящей Женщины.
Продолжаю знакомить с книгой-тренингом Ю. Свияш "10 заповедей для Настоящей Женщины". Итак...
*
Настоящая Женщина привлекает мужчин своим внутренним состоянием. Какое это состояние? Это наслаждение собой и своей жизнью.
*
Любовь к мужчине начинается с любви к себе.
*
Мужчина любит не саму Женщину, а своё состояние рядом с ней.
*
Желание любить рождается внутри. Оно не зависит от того, есть ли достойные объекты в окружении Женщины.
*
Щедрость Женщины на любовь привлекает к ней любовь.
*
Мужчины - это Боги. Конечно, и у Богов есть недостатки, но разве у Богинь их нет? Настоящая Женщина любит, ценит и уважает мужчин ВООБЩЕ, как класс. Она видит всё лучшее, что есть в каждом из них.
*
Чтобы очаровывать мужчин, Женщина сама должна быть очарованной. Если Женщина хочет вдохновлять мужчин - она сама должна пребывать в состоянии вдохновения. Очарованность создаёт внутренний свет, который невозможно не почувствовать.
*
Рядом с Настоящей Женщиной всегда есть место подвигу.
*
Настоящая Женщина не участвует в феминистических женских клубах.
*
Настоящая Женщина даже нелицеприятные вещи умеет говорить корректно и доброжелательно.
Это ещё не все Заповеди. Продолжение следует...позже.
Продолжаю знакомить с книгой-тренингом Ю. Свияш "10 заповедей для Настоящей Женщины". Итак...
*
Настоящая Женщина привлекает мужчин своим внутренним состоянием. Какое это состояние? Это наслаждение собой и своей жизнью.
*
Любовь к мужчине начинается с любви к себе.
*
Мужчина любит не саму Женщину, а своё состояние рядом с ней.
*
Желание любить рождается внутри. Оно не зависит от того, есть ли достойные объекты в окружении Женщины.
*
Щедрость Женщины на любовь привлекает к ней любовь.
*
Мужчины - это Боги. Конечно, и у Богов есть недостатки, но разве у Богинь их нет? Настоящая Женщина любит, ценит и уважает мужчин ВООБЩЕ, как класс. Она видит всё лучшее, что есть в каждом из них.
*
Чтобы очаровывать мужчин, Женщина сама должна быть очарованной. Если Женщина хочет вдохновлять мужчин - она сама должна пребывать в состоянии вдохновения. Очарованность создаёт внутренний свет, который невозможно не почувствовать.
*
Рядом с Настоящей Женщиной всегда есть место подвигу.
*
Настоящая Женщина не участвует в феминистических женских клубах.
*
Настоящая Женщина даже нелицеприятные вещи умеет говорить корректно и доброжелательно.
Это ещё не все Заповеди. Продолжение следует...позже.
10 Заповедей настоящей Женщины.
Все мы, женщины(и мужчины тоже, только признаваться не хотят), имеем какие-то свои слабости, стараемся себя чем-нибудь временами побаловать, в период неприятных для нас времён утешить, чтоб жизнь не казалась такой уж совсем сердитой к нам...И правильно, баловать себя, любимых, полезно для нашего же блага! ...Вот я, например, кроме шоколадок, люблю очень блокнотики, причём с симпатичной обложкой и чтоб внутри была пропечатана какая-то интересная мне и полезная информация. Вот сегодня я как раз такой и купила...
Называется эта прелесть "10 Заповедей для Настоящей Женщины" (это книга-тренинг и автор её: известный психолог Юлия Свияш.) Соглашусь, пожалуй, что я хвастаюсь, но информацией из этой книжки-блокнота не терпится поделиться с любой читательницей, кому мой пост попадётся на глаза.
Каждая заповедь - это волшебная точка твоей опоры.
"10 Заповедей счастья Настоящей Женщины."
*Настоящая женщина не гонится за счастьем. Она вообще ни за чем не гонится.
* Быть настоящей женщиной - это большая привилегия, которую только ты сама можешь себе разрешить.
* Настоящая Женщина живёт в своём темпе.
* Настоящая Женщина у себя на первом месте.
* Настоящей Женщине не нужна "зачётка для общественного мнения"
* Настоящая Женщина переросла свою "хорошую девочку".
* Настоящая Женщина не борется с препятствиями, а обходит их.
* Настоящая Женщина не разыгрывает драму "Как тяжела моя жизнь!"
* Одиночество для Настоящей Женщины - это подарок.
* Настоящая Женщина любит свой возраст всегда.
Остальные Заповеди допишу позже, одним из следующих постов.
Называется эта прелесть "10 Заповедей для Настоящей Женщины" (это книга-тренинг и автор её: известный психолог Юлия Свияш.) Соглашусь, пожалуй, что я хвастаюсь, но информацией из этой книжки-блокнота не терпится поделиться с любой читательницей, кому мой пост попадётся на глаза.
Каждая заповедь - это волшебная точка твоей опоры.
"10 Заповедей счастья Настоящей Женщины."
*Настоящая женщина не гонится за счастьем. Она вообще ни за чем не гонится.
* Быть настоящей женщиной - это большая привилегия, которую только ты сама можешь себе разрешить.
* Настоящая Женщина живёт в своём темпе.
* Настоящая Женщина у себя на первом месте.
* Настоящей Женщине не нужна "зачётка для общественного мнения"
* Настоящая Женщина переросла свою "хорошую девочку".
* Настоящая Женщина не борется с препятствиями, а обходит их.
* Настоящая Женщина не разыгрывает драму "Как тяжела моя жизнь!"
* Одиночество для Настоящей Женщины - это подарок.
* Настоящая Женщина любит свой возраст всегда.
Остальные Заповеди допишу позже, одним из следующих постов.
понедельник, 24 мая 2010 г.
Вкуснятина разных народов. Пирожки, беляши, хачапури...
Написано jokerjoe Оригинальное сообщение Чебуреки. Кутабы. Татарские перемячи. Беляши и др.
Кутабы
Кутабы – это тонкие, в миллиметр толщиной, чебуреки, из крутого теста, в форме полукруга (половинка луны), – популярнейшее турецкое и азербайджанское блюдо, вошедшее в закавказские кухни и в кухню еврейских общин этого региона. Кутабы – такой же символ азерийской кухни, как пицца или спагетти для итальянцев, шаурма для турок, живой угорь с содранной кожей для японцев. Существуют сотни рецептов кутабов, отличающиеся способом приготовления теста и фарша. Свои особенности есть не только в каждом ширванском городе N, но и в каждом ресторанчике на Апшероне, да почти каждая азерийская тюрчанка обладает своим «пэх-пэх»-секретом.......Ах как вкусен был кутабный дух на джуд мехелэси (район компактного проживания горских евреев Баку.
Азербайджанская кухня – сама по себе метафора, миф, в том числе и семиотический, – конечно же тяготеет к кухням персидской и турецкой, однако ими не ограничивается: азербайджанское кулинарное искусство соединило множество исторических корней, при этом оставаясь и самобытным, и колоритным.
Нет в азербайджанской кухне блюда более – нерегламентированного, связанного со словом высоким, с затяжной дружеской беседой, чем кутабы. Слово это – застольное, как правило, мужское и к мужчинам же обращенное. К приготовлению кутабов готовятся загодя. Хозяйка обязательно должна знать приблизительное количество гостей. В среднем готовят от пяти до семи кутабов на человека.Готовят кутабы к самому приходу гостей. Вернее, так: первую партию «зеленых» и с мясом – к началу застолья, так, чтобы кухонный чад уже выветрился (кутабы жарятся на сухой раскаленной сковороде – садже, маслом смазывают уже готовые, на блюде), остальные – по обстоятельствам, причем добавляют так, чтобы мужчины не замечали.
Между «партиями» часто подают чай с мелиссой или чабрецом в стаканах грушевидной формы – армудах. Сахар обязательно колотый и вприкуску.Из алкоголя к кутабам подходит красное вино, хорошо бы «Кемширин», или водка, лучше из шелковицы, карабахская тутовая. Однако поглощающий кутабы может быть опьянен одними только кутабами, гостеприимством хозяев и вовремя найденным словом в ходе радушной беседы. Если такового слова за все время трапезы не нашлось, можно вспомнить хотя бы то, что сказал строгий меняла (тот самый, что дает за полтумака по рублю) вопрошающему русскому поэту, и вздохнуть украдкой. Премногих мудрых слов может быть тот вздох мудрее. А уж как пери местную порадуете!
А что касается рецептов, точнее НАЧИНОК, то их можно перечислять и перечислять.....Основные это Кутабы с мясом, с зеленью и тыквой, основа конечно же одна и та же, это пресное не дрожжевое тесто на воде.
Кутабы с мясом:мука пшеничная,вода,
мясной фарш (бараний,говяжий, можно полубараний, полуговяжий),
репчатый лук,соль, перец,
лавашане (это смесь, приготовленная из темной кислой алычи).
Мясо(мясо жирное) смешайте с размолотым луком. Добавьте по вкусу соль и перец. Добавьте лавашану , заранее смешанную с водой. Можно в начинку даже добавить зёрнышки и граната. Вымесите из муки с добавкой теплой воды и щепотки соли . Сделайте из теста маленькие колобки граммов 70-100. Уложите колобки на полотенце, накройте целлофаном и накройте все полотенцем. Дайте отстоять 5-10 минут.
На доске раскатайте из колобка круг из тонюсенького теста диаметром примерно в метр. Возьмите тарелку для трафарета диаметром 19-20 см. Расположите тарелку на тесте и вырежьте круги. На круги полумесяцем положите фарш. Покройте половинку другой половинкой теста и слепите как следует края.
Жарятся кутабы в нагретой сковороде или САДЖЕ без масла! Подают посыпая сумахом или же зёрнами граната.
Кутабы с зеленью:
тесто (мука+вода+соль)
начинка:разная зелень(укроп, кинза , шпинат, щавель, горная кинза, а так же всякая дикорастущая зелень, вплоть до крапивы).
Всё готовим как и с мясом, только вместо фарша кладём мелко нарезанную зелень, смешанную жаренным луком.
Подают, смазав сливочным маслом и политым гатыгом.
Кутабы с тыквой:
Срезать кожуру на тыкве , мелко нарезать и положить в неглубокий газан, добавить воду и тушить при закрытой крышке.
Отдельно пассеровать лук и добавить к тыкве,
положить соль , корицу , гранат и все перемешать.
Из просеянной муки, воды и соли замесить крутое тесто.
Расскатать тесто , вырезать кружочки. Положить на половину круга начинку. завернуть в форме полумесяца , края прижать.
Выпекать с двух сторон в духовке или на сковородке.
Разумеется, впервые приготовив кутабы, вы получите о них лишь общее представление. Повара и хозяйки так просто не расстаются с профессиональными секретами. Для продолжения знакомства c кутабами неплохо бы съездить в Баку, а еще лучше – в Шемаху, старинный азербайджанский город, столицу Ширванского ханства.
Кутабы Шемахинские-Чуду:
Эти кутабы очень отличаются от обычных, они из слоённого теста, заворачиваются как шакербура, с начинкой из прожаренного фарша и обжариваются в масле.
Подача тоже отличается: посыпают сахарным песком с сумахом.
Чебуреки
Чебурек(крымск. чюберек,тур. чиг бёлек) — пирожок из пресного теста с начинкой из бараньего фарша с острыми приправами, жаренный в масле. Иногда в качестве начинки используют сыр. Чебурек считается одним из главных национальных блюд крымских татар и других крымских народов (караимов, крымчаков, крымских греков).
Для теста: 3 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана кипяченой воды, 50 г водки, соль.
Для начинки: 500 г жирной свинины, 300 г лука, 1/з стакана кипяченой воды, черный перец, соль.
1.Приготовить фарш из жирной свинины, добавить репчатый лук, черный перец, соль.
2.Все хорошо перемешать и добавить воды, чтобы чебуреки были сочные.
3.Тесто сделать как для пельменей (мука, вода, яйцо и соль), добавить немножко водки, чтобы тесто было суше.
4.Раскатать небольшой кружок теста и вырезать по краям блюдца. На половину кружка положить тонким слоем фарш, накрыть его второй половиной и придавить края вилкой. Жарить лучше на сале, но можно и на маргарине.
Беляши
Беляш (тат. бялеш,белиш от тюркского бэлиш) — национальное блюдо татар, большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста. Распространён и вариант вак-бэлиш (тат. вак-бялеш, waq-бяляш дословно — маленький бэлиш) — печёный круглый пирожок, обычно из дрожжевого теста.
Для теста: 3/4 стак. муки, 1 стакан молока, 15 г дрожжей, 1 чайн. ложка сахара,соль. Для начинки: 800 г баранины (или. говядины), 3—4 луковицы, 1/3 стакана молока или воды, соль, перец.
Растительное масло или жир для жарки.
1.В подогретом молоке растворить соль, сахар, всыпать часть муки, влить разведенные дрожжи, размешать, добавить остальную муку и замесить тесто. Поставить его на 2— 3 часа в теплое место.
2.Мякоть баранины (или говядины) пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, молоко или воду и перемешать.
3.Готовое тесто разделить на кусочки по 60 г, подкатать в шарики, затем раскатать лепешки. На середину каждой лепешки положить фарш (60—70 г), края теста защипать, оставив середину открытой.
Татарские перемячи:
Молоко 2 стак.,вода 1 стак., муки 4 стак., яиц 1 шт, Мяса (любого) 1кг, 1 средней луковицы , соль и перец по вкусу .
1.Замешивается тесто из подогретого молока, яйца, дрожжей, соли, муки и ставим его в теплое место минут на 20.
2.Мясо провернуть с луком через мясорубку. Добавить соль, перец, стакан воды и хорошо перемешать.
3.Тесто выкладываем на припудренную мукой доску.
Можно порезать тесто ножом,но лучше обрывать его тыльной стороной ладони(катать по валику теста),тогда лепешки при раскатке получаться ровнее.
4.Тесто раскатать в лепешки по 50 грамм. В середину лепешки положить сырой фарш весом 35гр. и примять.
Затем поднять края теста и собрать в сборку.
В середине оставить отверстие величиной 1-1,5см.
5.Затем обжарить в полуфритюре сначала отверстием вниз.
После того как зарумянятся, перевернуть и можно влить в них кипящее масло.
Перемячи с таким бульоном: стакан любого горячего бульона, горчица, перец, кусочек сливочного масла.
Но можно есть с кефиром, сметаной, соусом из кетчупа смешанного с майонезом.
Хачапури
Хачапури — блюдо грузинской кухни, представляющее собой лепёшку с сыром.
Название происходит от слов "хлеб" (пури) и "творог" (хачо). Бывает множества видов. Аджарские хачапури пекут в форме лодочки и заливают яйцом. Имеретинские хачапури — круглые. Менгрелские тоже круглые, но сверху покрыты сыром (сулугуни). Так же выпекают хачапури слоёные в форме конверта или треугольника.
Основное в хачапури - начинка. Ее должно быть больше чем теста. Тесто выполняет роль формы и не должно лидировать.
Настоящие хачапури очень большие с куриным яйцом.
Для теста: 1 стакан простокваши, 2 яйца, 1/4 ч. ложки соли,мука.
Для начинки: 500 г сыра, 1 яйцо, сливочное масло..
Сыр натереть на терке, (можно и брынзу,если она соленая – лучше вымочить ее в холодной воде пару часов, затем сыр откинуть на дуршлаг, слегка отжать рукой через марлю и растолочь) подмешать взбитое яйцо и сливочное масло. Из полученной смеси сформировать шары и поставить в холодильник на пару часов. Замесить тесто, разделить его на 4 равные части. Каждый пласт смазать растопленным сливочным маслом, сложить вчетверо, вновь раскатать, смазать маслом, наложить еще один более тонкий пласт. Намазать на каждый пласт начинку. Положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и защипать края хачапури.
Разогреть чугунную сковородку, смазать маслом , положить на нее хачапури швом вниз и выпекать 8 — 1 0 минут на умеренном огне, пока одна сторона не испечется. Затем перевернуть на другую сторону, смазать сверху маслом и продолжать выпекать. После выпечки смазать хачапури маслом и подавать горячими.
Хачапури по-имеретински:
500 г несоленого имеретинского сыра,2 яйца,2 ст. мацони,3 ст. муки,3 ст.л.сливочного масла.
500 г несоленого имеретинского сыра размять и перемешать с 1 яйцом. Из 2 стаканов мацони, 1 яйца, 3 стаканов пшеничной муки, щепотки соды и соли замесить не очень крутое тесто.
Разделить его на 4 части, раскатать на тонкие лепешки, смазать сливочным маслом.
В центр каждой лепешки положить подготовленный сыр и защипнуть края теста.
В чугунной сковороде растопить 2 ст. л. сливочного масла. Уложить хачапури швом вниз и выпекать под крышкой 8–10 мин. Перевернуть и продолжать печь, но уже без крышки. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.
Хачапури по-менгрельски:
Менгрелия - маленькое княжество, расположенное на территории Западной Грузии. Кухня менгрелов славится своими острыми блюдами. Соусы с перцем, который растет в каждом огороде, огненная аджика - это те маленькие детали, без которых не обходится ни одна менгрельская трапеза. Среди множества рецептов выпечки, к которым относятся и секреты приготовления хачапури, в Менгрелии имеется один, сделавший ее известной на весь мир.
Для хачапури по-менгрельски используют сыр сулугуни, который, впоследствии, запекается в тесте.
В отличие от других известных рецептов, в менгрельском хачапури используют два слоя сыра - первый кладут в лепешку, как начинку, а вторым посыпают ее сверху - как раз перед тем, как отправить в печь. Запеченный слой сыра приобретает пикантный золотистый оттенок, словно напоминающий о грузинском солнце, лучи которого случайно упали на обеденный стол.
АДЖАРСКИЕ ХАЧАПУРИ (АЧМА):
Для теста: 1,5кг муки, 1/2 л молока, 150 г масла, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соды, 1/2 ч. ложки соли.
Для начинки: 1 кг сыра (типа адыгейского или сулугуни), 400 г масла, 7 яиц, 1 стакан воды.
1.Замесить крутое тесто. В тесто положить белки, желтки оставить для смазки. Разделить приготовленное тесто на 6 частей.
2.Для начинки масло растопить. Сыр адыгейский размять руками, сулугуни — натереть на терке. 7 яиц^ и 1 стакан теплой воды немного посолить, хорошо взбить вилкой.
3.Приготовить 2 эмалированные миски с водой, одну поставить на огонь, чтобы вскипела и снять ее с огня, вторая должна быть с холодной водой.
4.Одну из частей теста раскатать в муке, уложить в глубокий противень, смазанный маслом. Смазать тесто маслом, посыпать равномерно сыром. Это как бы «сырой» слой. 5.Следующие 2, 3, 4, 5-й слои — «вареные». Их также раскатать на муке, а затем осторожно брать каждый за край, окунать на 30—40 секунд в горячую воду, вынимать, опускать в холодную, вынимать, давать воде стечь и выкладывать на противень. Все слои смазать маслом и посыпать сыром.
Последний слой, как и первый — «сырой», смазать обильно желтками.
Все порезать (до выпечки) на 24 части.
6.Поставить в горячую духовку на 30—40 минут. Когда блюдо подрумянится — блюдо готово. Огонь в духовке средний.
Гведзели
Гведзели с сыром и яйцом:
Для теста: мука 2 ст., сахар 0,5 ст., масло или маргарин 100 г, яйцо 1 шт., сметана 4 ст.л., соль, сода.
Для начинки: сыр 300 г, яйца 4 шт.
Муку перемешать с содой и просеять. Сметану, яйцо, сахар и соль перемешать до растворения соли и сахара. Предварительно размятое масло или маргарин взбить в посуде деревянной лопаточкой в течение 5-8 мин, постепенно добавить смесь сметаны с яйцами, затем муку и быстро, за 20-30 сёк, замесить тесто.
Половину теста раскатать в пласт толщиной 1 см и положить на смазанный маслом противень. Молодой несолёный сыр нарезать ломтиками и расположить ровным слоем по раскатанному тесту (солёный сыр предварительно вымочить в воде). Поверх сыра положить слой нарезанных кружочками варёных яиц. Из остального теста раскатать пласт и накрыть им начинку. Выпекать 20-30 мин при температуре +200-210 С.
Учпучмак
Эчпочмак — (тат. ёчпочмак), буквально треугольник, татарское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило баранины и лука.
Определяющей особенностью блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором начинка в эчпочмак кладётся сырой, в отличие от большинства других подобных изделий.
Тесто:250 мл молока,1 ч.л. сахара,1 пакетик (7 г) сухих дрожжей,100 г сливочного масла,100 мл сметаны,1 яйцо,2 ч.л. соли,мука
Начинка:500 г фарша (говяжий, бараний),6 шт. картофеля среднего размера,2 небольшие луковицы,соль,перец,все любимые специи.
1.Молоко разогреть до температуры тела. Часть молока налить в отдельную ёмкость, высыпать сахар и дрожжи, поставить в тёплое место на 10-15 минут (до образования "пенной шапочки").
2.Оставшееся молоко вылить в чашку, добавить яйца, соль, сметану, предварительно размягченное масло, и опару.
3.Замесить мягкое, слегка липнущее к рукам тесто и поставить в тёплое место.
4.Пока тесто "подходит" займёмся начинкой:
Мясо + мелко нарезанный лук + нарезанный кубиками картофель + соль +перец + и любые специи. Всё хорошенько размешать.
5.Сформировать трехугольные пирожки, оставив в центре отверстие.
Смазываем желтком, посыпаем зёрнами кунжута.
И ставим в духовку на 160 г С на 50-60 минут.
Самса
Самса (узб. сомса таджикск. сомбуса) пирожки треугольной формы в узбекской и в таджикской кухнях с начинкой из рубленого мяса (преимущественно баранины) и лука. Тесто для самсы всегда пресное, слоёное. К самсе может служить приправой столовый уксус. Самса выпекается в тандыре. Во всех городах или мало-мальски значительных населённых пунктах Узбекистана и Таджикистана самсой торгуют на улицах и на базарах в киосках и с лотков, примерно так же как в европейских городах торгуют хот-догами, а в городах России пирожками.
Тесто: 4 стакана муки, 250 гр.сливочного масла или маргарина (потереть на терке), 250 мл. кефира, 0.5 чайной ложки соли.
Начинка: 400 гр.молотого жирного мяса (баранины), 2-3 средние луковицы (мелко порезать или смолоть), соль, перец.
Замесить тесто и поставить его в холодильник не менее чем на час.
Тесто разделать как на пельмени, только лепешечки должны быть значительно крупнее, диаметром примерно 10 - 12 см. В центр каждой лепешки положить начинку и сделать пирожки треугольной или круглой формы.
Выкладывать самсу на сухой противень, перед установкой в духовку смазать яйцом. Печь на среднем огне 30 - 40 минут.
Начинка может быть самой разной: с мясом и картошкой, с капустой, с тыквой, и даже сладкая (с джемом, повидлом).
Губадия
Губадия — это круглый пирог с многослойной начинкой, состоящей из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассерованным репчатым луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги или чернослива без косточек. Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто, но для губадии в тесто кладется масла побольше. Губадия бывает мясная и с фруктами, т. е. без мяса, ее подают в горячем виде как второе блюдо. Губадию готовят и к чаю, только в два раза тоньше и с фруктовой начинкой.
Губадия — сложный, праздничный пирог. Она должна отличаться от других пирогов, у которых начинка представляет смесь определенных продуктов. Губадия в разрезе представляет ярко выраженные слои различных продуктов, гармонично сочетающихся как по вкусу, так и по цвету.
Губадия с мясом:
Тесто раскатать размером побольше сковороды. Положить его на масленую сковороду и сверху смазать маслом.
Очень тонким слоем кладется отварной рис (чтобы дно губадии не отсырело от корта), на него готовый корт, затем ровным слоем толщиной 3 мм снова отварной рис, пропущенное через мясорубку мясо, потом обжаренное на сковороде (толщина слоя 8—10 мм).
На мясо снова положить тонким слоем отварной рис, на него крутое, мелко нарубленное яйцо и опять отварной рис. Сверху кладут слой распаренного изюма (курагу или чернослив без косточек), всю начинку обильно поливают топленым или распущенным сливочным маслом.
Начинку покрыть тонким слоем раскатанного теста, края защипать и надрезать зубчиками. Перед тем как посадить в печь, губадию надо смазать сверху маслом и посыпать крошкой. При средней температуре губадия печется 40—50 минут.
Готовую губадию нарезать кусочками и подавать в горячем виде. Можно готовить мясную губадию и без корта.
Хычины
Хычины (карач.-балк. хычын/хычин/хыцын) — пироги с картофельно-сырной или мясной с зеленью начинкой, национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. По своей престижности они оценивались у карачаевцев и балкарцев по-разному, но при всем том все их разновидности были очень популярными в народе. Это одно из самых почетных блюд в списке мучных кушаний карачаево-балкарской кухни, это, так сказать, ее лицо.
Тысячи депортированных балкарцев прибыли в Казахстан в 1944 году. Новая земля стала им домом, здесь они хранили старинные рецепты и спустя годы смогли щедро накрыть свои столы. Тогда балкарцы готовили блюда, которые пришли в их кухню благодаря кочевому образу жизни. Из простых продуктов они делали сытные и вкусные похлебки. И даже сегодня, съедая такой шедевр, веришь, что готовится он быстро и легко из продуктов, которые всегда есть под рукой.
Хычин с сыром и картошкой:
50 г пресного теста (мука, вода, соль), 50 г картофеля, 50 г сыра, 20 г сливочного масла.
Замешиваем эластичное тесто. Делаем из него шарик, внутрь кладем приготовленную начинку.
Для того чтобы ее приготовить, потребуется отварить картофель и растолочь его в пюре, сыр натереть мелко на терке и смешать с картофельным пюре.
Шарик из теста залепить, чтобы начинка осталась внутри. Аккуратно раскатываем шарик, придаем форму блина.
Выкладываем тесто на сковородку (без масла!) и обжариваем с двух сторон до появления золотистой корочки.
Хычин из блина может превратиться в надутый воздухом шарик, пугаться этого не стоит – это верный признак того, что блюдо почти готово. Осталось выложить его на тарелку и щедро смазать растопленным маслом. Режут хычин традиционно на четыре части и подают на стол с пылу с жару.
"Блинчики с начинками"
И конечно же будет грех,если не промолвить словечко русских блинчиках,которые славятся своим разнообразием,где количество начинок к ним можно насчитывает более тысячи.....думаю не переборщила.Блинчики(уменьшительное название блинов) - символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей.Традиционное блюдо русской кухни.
Основа Блинчиков с начинкой конечно же БЛИНЧИК который должен быть вкусным ,нежным и тонким желательно.
Как и во многих блюдах,у каждой хозяйки свой секретик блинчика,но основа теста опять таки одна:
1 + 2/3 стакана муки, 4 стакана молока, 4 ч ложки сахара, 1 яйцо, 1/2 ч ложки соли, 1/2 ч ложки соды, 3 ст ложки подсолнечного масла
НАЧИНКИ:
1. тертые вареные яйца, обжаренный зеленый лук, соль.
2. творог, 1 сырое яйцо, сахар, изюм.
3. фарш из вареного мяса, тертые вареные яйца, соль, перец.
4. обжаренные грибы, обжаренный лук, соль, перец.
5. фарш из изюма с орехами.
6. чернослив, сахар, корица.
7. отварная колбаса, пропущенная через мясорубку, горчица, сметана.
8. тушеная печень, обжаренный лук, выреные яйца, соль, перец.
9. отварное куриное мясо, обжаренный лук, соль, перец.
Ну что можно скaзать о начинках,это разнообразие на любой вкус,можно перечислять и перечислять...
Пирожки
Пирожок — блюдо из теста с начинкой, которое выпекается или жарится.
Различных рецептов пирогов существует великое множество. Вариации касаются теста (как правило, используется дрожжевое) и начинок.
Пирожки в духовке:
2 яйца, 2 желтка, 100 г сливочного масла (маргарина), 2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 пакетик ванильного сахара, 250 мл молока, около 900 г муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 желток для смазывания пирожков.
Отрезайте от теста кусок, раскатывайте его в виде жгута (колбаски). Отрезайте равные кусочки теста. Кусочек раскатывайте в виде округлой лепёшки, кладите начинку, плотно соединяйте и защипывайте края. Шов подворачивайте и кладите пирожки на противень швом вниз. Во избежание растрескивания пирожков при выпекании, не кладите слишком много начинки.
Смазать пирожки желтком, поставить в разогретую духовку. Выпекать до готовности при температуре 200-220 градусов (минут 25). Когда пирожки начнут зарумяниваться, противень достать из духовки и развернуть на 180 градусов, для равномерного пропекания изделий.
Пирожки в духовке подходят и могут соединиться друг с другом. В этом случае, после остывания разъедините их ножом. Пирожки очень вкусно есть, когда они ещё тёплые.
Жареные пирожки:
0,5 л кефира, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 0,5 ч. ложки соды, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли без верха, мука.
Все перемешать, добавить муки. Муку добавлять до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Но не переусердствуйте, из слишком крутого теста пирожки получатся жесткими или не пропекутся.
Начинка для таких пирожков может быть самая разная. Например, рис с рублеными яйцами, обжаренный мясной фарш с рисом, тушеная капуста, картофельное пюре с измельченным обжаренным луком, яблоки.
Жарить пирожки в растительном масле. Пирожки делать маленькие, так как при жарке они сильно увеличиваются в объеме. Пирожков получается много.
Растительного масла в сковороду наливайте побольше, чтобы пирожки почти полностью были погружены в разогретое масло. Пирожки жарятся очень быстро, поэтому не упустите момент, когда пирожок нужно будет перевернуть на другой бок.
Если будете готовить пирожки со сладкой начинкой, положите в тесто 1,5 ст. ложки сахарного песка, а соли поменьше, примерно 0,5 ч. ложки.
Шаньги
ШАНЬГИ-Калитки (колядки, преснушки) — маленькие пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками. Распространены не только в Карелии, на Северо-Западе, но и на Северо-Востоке и за Уралом, где они известны под названием «шаньги».
Карельские женщины говорили: «Калитка просит восьмёрки»: то есть чтобы испечь калитки, нужно восемь компонентов: мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка (картофель, крупа, толокно). Калитки бывают различной формы: круглые, овальные, четырёх-, пяти-, шестиугольные и даже семиугольные. Края либо защипывали, либо загибали на 4-7 угл.
Шаньги:
Около 800 г муки. Муку надо обязательно просеять и подсушить.
Полтора стакана молока, 200 г топлёного масла,100 г сахарного песка,6 желтков,
половина чайной ложки соли.
1.Сперва ставите из части муки опару на тёплом молоке. Либо на дрожжах, либо на собственной пшеничной закваске (если имеется).
2.Масло растапливаете, добавляете в него желтки и сахар и перетираете хорошенько.
3.Соединяете смесь с хорошо поднявшейся опарой.Замешиваете тесто.Оно должно сперва немного липнуть к рукам, а в конце замеса - совсем не липнуть. Вот так.
Тесто должно дважды подняться, обминать надо очень аккуратно.
4.Из отлично подошедшего теста формуете шанежки и даёте им расстояться на противне.
Обмазываете их смесью не слишком жирной (20%) сметаны, сливочного масла и муки (по объёму - 3х1х1, можно ещё и сахара добавить.
Приятного всем аппетита!
Автор подборки: Лолита н
Кутабы
Кутабы – это тонкие, в миллиметр толщиной, чебуреки, из крутого теста, в форме полукруга (половинка луны), – популярнейшее турецкое и азербайджанское блюдо, вошедшее в закавказские кухни и в кухню еврейских общин этого региона. Кутабы – такой же символ азерийской кухни, как пицца или спагетти для итальянцев, шаурма для турок, живой угорь с содранной кожей для японцев. Существуют сотни рецептов кутабов, отличающиеся способом приготовления теста и фарша. Свои особенности есть не только в каждом ширванском городе N, но и в каждом ресторанчике на Апшероне, да почти каждая азерийская тюрчанка обладает своим «пэх-пэх»-секретом.......Ах как вкусен был кутабный дух на джуд мехелэси (район компактного проживания горских евреев Баку.
Азербайджанская кухня – сама по себе метафора, миф, в том числе и семиотический, – конечно же тяготеет к кухням персидской и турецкой, однако ими не ограничивается: азербайджанское кулинарное искусство соединило множество исторических корней, при этом оставаясь и самобытным, и колоритным.
Нет в азербайджанской кухне блюда более – нерегламентированного, связанного со словом высоким, с затяжной дружеской беседой, чем кутабы. Слово это – застольное, как правило, мужское и к мужчинам же обращенное. К приготовлению кутабов готовятся загодя. Хозяйка обязательно должна знать приблизительное количество гостей. В среднем готовят от пяти до семи кутабов на человека.Готовят кутабы к самому приходу гостей. Вернее, так: первую партию «зеленых» и с мясом – к началу застолья, так, чтобы кухонный чад уже выветрился (кутабы жарятся на сухой раскаленной сковороде – садже, маслом смазывают уже готовые, на блюде), остальные – по обстоятельствам, причем добавляют так, чтобы мужчины не замечали.
Между «партиями» часто подают чай с мелиссой или чабрецом в стаканах грушевидной формы – армудах. Сахар обязательно колотый и вприкуску.Из алкоголя к кутабам подходит красное вино, хорошо бы «Кемширин», или водка, лучше из шелковицы, карабахская тутовая. Однако поглощающий кутабы может быть опьянен одними только кутабами, гостеприимством хозяев и вовремя найденным словом в ходе радушной беседы. Если такового слова за все время трапезы не нашлось, можно вспомнить хотя бы то, что сказал строгий меняла (тот самый, что дает за полтумака по рублю) вопрошающему русскому поэту, и вздохнуть украдкой. Премногих мудрых слов может быть тот вздох мудрее. А уж как пери местную порадуете!
А что касается рецептов, точнее НАЧИНОК, то их можно перечислять и перечислять.....Основные это Кутабы с мясом, с зеленью и тыквой, основа конечно же одна и та же, это пресное не дрожжевое тесто на воде.
Кутабы с мясом:мука пшеничная,вода,
мясной фарш (бараний,говяжий, можно полубараний, полуговяжий),
репчатый лук,соль, перец,
лавашане (это смесь, приготовленная из темной кислой алычи).
Мясо(мясо жирное) смешайте с размолотым луком. Добавьте по вкусу соль и перец. Добавьте лавашану , заранее смешанную с водой. Можно в начинку даже добавить зёрнышки и граната. Вымесите из муки с добавкой теплой воды и щепотки соли . Сделайте из теста маленькие колобки граммов 70-100. Уложите колобки на полотенце, накройте целлофаном и накройте все полотенцем. Дайте отстоять 5-10 минут.
На доске раскатайте из колобка круг из тонюсенького теста диаметром примерно в метр. Возьмите тарелку для трафарета диаметром 19-20 см. Расположите тарелку на тесте и вырежьте круги. На круги полумесяцем положите фарш. Покройте половинку другой половинкой теста и слепите как следует края.
Жарятся кутабы в нагретой сковороде или САДЖЕ без масла! Подают посыпая сумахом или же зёрнами граната.
Кутабы с зеленью:
тесто (мука+вода+соль)
начинка:разная зелень(укроп, кинза , шпинат, щавель, горная кинза, а так же всякая дикорастущая зелень, вплоть до крапивы).
Всё готовим как и с мясом, только вместо фарша кладём мелко нарезанную зелень, смешанную жаренным луком.
Подают, смазав сливочным маслом и политым гатыгом.
Кутабы с тыквой:
Срезать кожуру на тыкве , мелко нарезать и положить в неглубокий газан, добавить воду и тушить при закрытой крышке.
Отдельно пассеровать лук и добавить к тыкве,
положить соль , корицу , гранат и все перемешать.
Из просеянной муки, воды и соли замесить крутое тесто.
Расскатать тесто , вырезать кружочки. Положить на половину круга начинку. завернуть в форме полумесяца , края прижать.
Выпекать с двух сторон в духовке или на сковородке.
Разумеется, впервые приготовив кутабы, вы получите о них лишь общее представление. Повара и хозяйки так просто не расстаются с профессиональными секретами. Для продолжения знакомства c кутабами неплохо бы съездить в Баку, а еще лучше – в Шемаху, старинный азербайджанский город, столицу Ширванского ханства.
Кутабы Шемахинские-Чуду:
Эти кутабы очень отличаются от обычных, они из слоённого теста, заворачиваются как шакербура, с начинкой из прожаренного фарша и обжариваются в масле.
Подача тоже отличается: посыпают сахарным песком с сумахом.
Чебуреки
Чебурек(крымск. чюберек,тур. чиг бёлек) — пирожок из пресного теста с начинкой из бараньего фарша с острыми приправами, жаренный в масле. Иногда в качестве начинки используют сыр. Чебурек считается одним из главных национальных блюд крымских татар и других крымских народов (караимов, крымчаков, крымских греков).
Для теста: 3 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана кипяченой воды, 50 г водки, соль.
Для начинки: 500 г жирной свинины, 300 г лука, 1/з стакана кипяченой воды, черный перец, соль.
1.Приготовить фарш из жирной свинины, добавить репчатый лук, черный перец, соль.
2.Все хорошо перемешать и добавить воды, чтобы чебуреки были сочные.
3.Тесто сделать как для пельменей (мука, вода, яйцо и соль), добавить немножко водки, чтобы тесто было суше.
4.Раскатать небольшой кружок теста и вырезать по краям блюдца. На половину кружка положить тонким слоем фарш, накрыть его второй половиной и придавить края вилкой. Жарить лучше на сале, но можно и на маргарине.
Беляши
Беляш (тат. бялеш,белиш от тюркского бэлиш) — национальное блюдо татар, большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста. Распространён и вариант вак-бэлиш (тат. вак-бялеш, waq-бяляш дословно — маленький бэлиш) — печёный круглый пирожок, обычно из дрожжевого теста.
Для теста: 3/4 стак. муки, 1 стакан молока, 15 г дрожжей, 1 чайн. ложка сахара,соль. Для начинки: 800 г баранины (или. говядины), 3—4 луковицы, 1/3 стакана молока или воды, соль, перец.
Растительное масло или жир для жарки.
1.В подогретом молоке растворить соль, сахар, всыпать часть муки, влить разведенные дрожжи, размешать, добавить остальную муку и замесить тесто. Поставить его на 2— 3 часа в теплое место.
2.Мякоть баранины (или говядины) пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, молоко или воду и перемешать.
3.Готовое тесто разделить на кусочки по 60 г, подкатать в шарики, затем раскатать лепешки. На середину каждой лепешки положить фарш (60—70 г), края теста защипать, оставив середину открытой.
Татарские перемячи:
Молоко 2 стак.,вода 1 стак., муки 4 стак., яиц 1 шт, Мяса (любого) 1кг, 1 средней луковицы , соль и перец по вкусу .
1.Замешивается тесто из подогретого молока, яйца, дрожжей, соли, муки и ставим его в теплое место минут на 20.
2.Мясо провернуть с луком через мясорубку. Добавить соль, перец, стакан воды и хорошо перемешать.
3.Тесто выкладываем на припудренную мукой доску.
Можно порезать тесто ножом,но лучше обрывать его тыльной стороной ладони(катать по валику теста),тогда лепешки при раскатке получаться ровнее.
4.Тесто раскатать в лепешки по 50 грамм. В середину лепешки положить сырой фарш весом 35гр. и примять.
Затем поднять края теста и собрать в сборку.
В середине оставить отверстие величиной 1-1,5см.
5.Затем обжарить в полуфритюре сначала отверстием вниз.
После того как зарумянятся, перевернуть и можно влить в них кипящее масло.
Перемячи с таким бульоном: стакан любого горячего бульона, горчица, перец, кусочек сливочного масла.
Но можно есть с кефиром, сметаной, соусом из кетчупа смешанного с майонезом.
Хачапури
Хачапури — блюдо грузинской кухни, представляющее собой лепёшку с сыром.
Название происходит от слов "хлеб" (пури) и "творог" (хачо). Бывает множества видов. Аджарские хачапури пекут в форме лодочки и заливают яйцом. Имеретинские хачапури — круглые. Менгрелские тоже круглые, но сверху покрыты сыром (сулугуни). Так же выпекают хачапури слоёные в форме конверта или треугольника.
Основное в хачапури - начинка. Ее должно быть больше чем теста. Тесто выполняет роль формы и не должно лидировать.
Настоящие хачапури очень большие с куриным яйцом.
Для теста: 1 стакан простокваши, 2 яйца, 1/4 ч. ложки соли,мука.
Для начинки: 500 г сыра, 1 яйцо, сливочное масло..
Сыр натереть на терке, (можно и брынзу,если она соленая – лучше вымочить ее в холодной воде пару часов, затем сыр откинуть на дуршлаг, слегка отжать рукой через марлю и растолочь) подмешать взбитое яйцо и сливочное масло. Из полученной смеси сформировать шары и поставить в холодильник на пару часов. Замесить тесто, разделить его на 4 равные части. Каждый пласт смазать растопленным сливочным маслом, сложить вчетверо, вновь раскатать, смазать маслом, наложить еще один более тонкий пласт. Намазать на каждый пласт начинку. Положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и защипать края хачапури.
Разогреть чугунную сковородку, смазать маслом , положить на нее хачапури швом вниз и выпекать 8 — 1 0 минут на умеренном огне, пока одна сторона не испечется. Затем перевернуть на другую сторону, смазать сверху маслом и продолжать выпекать. После выпечки смазать хачапури маслом и подавать горячими.
Хачапури по-имеретински:
500 г несоленого имеретинского сыра,2 яйца,2 ст. мацони,3 ст. муки,3 ст.л.сливочного масла.
500 г несоленого имеретинского сыра размять и перемешать с 1 яйцом. Из 2 стаканов мацони, 1 яйца, 3 стаканов пшеничной муки, щепотки соды и соли замесить не очень крутое тесто.
Разделить его на 4 части, раскатать на тонкие лепешки, смазать сливочным маслом.
В центр каждой лепешки положить подготовленный сыр и защипнуть края теста.
В чугунной сковороде растопить 2 ст. л. сливочного масла. Уложить хачапури швом вниз и выпекать под крышкой 8–10 мин. Перевернуть и продолжать печь, но уже без крышки. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.
Хачапури по-менгрельски:
Менгрелия - маленькое княжество, расположенное на территории Западной Грузии. Кухня менгрелов славится своими острыми блюдами. Соусы с перцем, который растет в каждом огороде, огненная аджика - это те маленькие детали, без которых не обходится ни одна менгрельская трапеза. Среди множества рецептов выпечки, к которым относятся и секреты приготовления хачапури, в Менгрелии имеется один, сделавший ее известной на весь мир.
Для хачапури по-менгрельски используют сыр сулугуни, который, впоследствии, запекается в тесте.
В отличие от других известных рецептов, в менгрельском хачапури используют два слоя сыра - первый кладут в лепешку, как начинку, а вторым посыпают ее сверху - как раз перед тем, как отправить в печь. Запеченный слой сыра приобретает пикантный золотистый оттенок, словно напоминающий о грузинском солнце, лучи которого случайно упали на обеденный стол.
АДЖАРСКИЕ ХАЧАПУРИ (АЧМА):
Для теста: 1,5кг муки, 1/2 л молока, 150 г масла, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соды, 1/2 ч. ложки соли.
Для начинки: 1 кг сыра (типа адыгейского или сулугуни), 400 г масла, 7 яиц, 1 стакан воды.
1.Замесить крутое тесто. В тесто положить белки, желтки оставить для смазки. Разделить приготовленное тесто на 6 частей.
2.Для начинки масло растопить. Сыр адыгейский размять руками, сулугуни — натереть на терке. 7 яиц^ и 1 стакан теплой воды немного посолить, хорошо взбить вилкой.
3.Приготовить 2 эмалированные миски с водой, одну поставить на огонь, чтобы вскипела и снять ее с огня, вторая должна быть с холодной водой.
4.Одну из частей теста раскатать в муке, уложить в глубокий противень, смазанный маслом. Смазать тесто маслом, посыпать равномерно сыром. Это как бы «сырой» слой. 5.Следующие 2, 3, 4, 5-й слои — «вареные». Их также раскатать на муке, а затем осторожно брать каждый за край, окунать на 30—40 секунд в горячую воду, вынимать, опускать в холодную, вынимать, давать воде стечь и выкладывать на противень. Все слои смазать маслом и посыпать сыром.
Последний слой, как и первый — «сырой», смазать обильно желтками.
Все порезать (до выпечки) на 24 части.
6.Поставить в горячую духовку на 30—40 минут. Когда блюдо подрумянится — блюдо готово. Огонь в духовке средний.
Гведзели
Гведзели с сыром и яйцом:
Для теста: мука 2 ст., сахар 0,5 ст., масло или маргарин 100 г, яйцо 1 шт., сметана 4 ст.л., соль, сода.
Для начинки: сыр 300 г, яйца 4 шт.
Муку перемешать с содой и просеять. Сметану, яйцо, сахар и соль перемешать до растворения соли и сахара. Предварительно размятое масло или маргарин взбить в посуде деревянной лопаточкой в течение 5-8 мин, постепенно добавить смесь сметаны с яйцами, затем муку и быстро, за 20-30 сёк, замесить тесто.
Половину теста раскатать в пласт толщиной 1 см и положить на смазанный маслом противень. Молодой несолёный сыр нарезать ломтиками и расположить ровным слоем по раскатанному тесту (солёный сыр предварительно вымочить в воде). Поверх сыра положить слой нарезанных кружочками варёных яиц. Из остального теста раскатать пласт и накрыть им начинку. Выпекать 20-30 мин при температуре +200-210 С.
Учпучмак
Эчпочмак — (тат. ёчпочмак), буквально треугольник, татарское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило баранины и лука.
Определяющей особенностью блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором начинка в эчпочмак кладётся сырой, в отличие от большинства других подобных изделий.
Тесто:250 мл молока,1 ч.л. сахара,1 пакетик (7 г) сухих дрожжей,100 г сливочного масла,100 мл сметаны,1 яйцо,2 ч.л. соли,мука
Начинка:500 г фарша (говяжий, бараний),6 шт. картофеля среднего размера,2 небольшие луковицы,соль,перец,все любимые специи.
1.Молоко разогреть до температуры тела. Часть молока налить в отдельную ёмкость, высыпать сахар и дрожжи, поставить в тёплое место на 10-15 минут (до образования "пенной шапочки").
2.Оставшееся молоко вылить в чашку, добавить яйца, соль, сметану, предварительно размягченное масло, и опару.
3.Замесить мягкое, слегка липнущее к рукам тесто и поставить в тёплое место.
4.Пока тесто "подходит" займёмся начинкой:
Мясо + мелко нарезанный лук + нарезанный кубиками картофель + соль +перец + и любые специи. Всё хорошенько размешать.
5.Сформировать трехугольные пирожки, оставив в центре отверстие.
Смазываем желтком, посыпаем зёрнами кунжута.
И ставим в духовку на 160 г С на 50-60 минут.
Самса
Самса (узб. сомса таджикск. сомбуса) пирожки треугольной формы в узбекской и в таджикской кухнях с начинкой из рубленого мяса (преимущественно баранины) и лука. Тесто для самсы всегда пресное, слоёное. К самсе может служить приправой столовый уксус. Самса выпекается в тандыре. Во всех городах или мало-мальски значительных населённых пунктах Узбекистана и Таджикистана самсой торгуют на улицах и на базарах в киосках и с лотков, примерно так же как в европейских городах торгуют хот-догами, а в городах России пирожками.
Тесто: 4 стакана муки, 250 гр.сливочного масла или маргарина (потереть на терке), 250 мл. кефира, 0.5 чайной ложки соли.
Начинка: 400 гр.молотого жирного мяса (баранины), 2-3 средние луковицы (мелко порезать или смолоть), соль, перец.
Замесить тесто и поставить его в холодильник не менее чем на час.
Тесто разделать как на пельмени, только лепешечки должны быть значительно крупнее, диаметром примерно 10 - 12 см. В центр каждой лепешки положить начинку и сделать пирожки треугольной или круглой формы.
Выкладывать самсу на сухой противень, перед установкой в духовку смазать яйцом. Печь на среднем огне 30 - 40 минут.
Начинка может быть самой разной: с мясом и картошкой, с капустой, с тыквой, и даже сладкая (с джемом, повидлом).
Губадия
Губадия — это круглый пирог с многослойной начинкой, состоящей из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассерованным репчатым луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги или чернослива без косточек. Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто, но для губадии в тесто кладется масла побольше. Губадия бывает мясная и с фруктами, т. е. без мяса, ее подают в горячем виде как второе блюдо. Губадию готовят и к чаю, только в два раза тоньше и с фруктовой начинкой.
Губадия — сложный, праздничный пирог. Она должна отличаться от других пирогов, у которых начинка представляет смесь определенных продуктов. Губадия в разрезе представляет ярко выраженные слои различных продуктов, гармонично сочетающихся как по вкусу, так и по цвету.
Губадия с мясом:
Тесто раскатать размером побольше сковороды. Положить его на масленую сковороду и сверху смазать маслом.
Очень тонким слоем кладется отварной рис (чтобы дно губадии не отсырело от корта), на него готовый корт, затем ровным слоем толщиной 3 мм снова отварной рис, пропущенное через мясорубку мясо, потом обжаренное на сковороде (толщина слоя 8—10 мм).
На мясо снова положить тонким слоем отварной рис, на него крутое, мелко нарубленное яйцо и опять отварной рис. Сверху кладут слой распаренного изюма (курагу или чернослив без косточек), всю начинку обильно поливают топленым или распущенным сливочным маслом.
Начинку покрыть тонким слоем раскатанного теста, края защипать и надрезать зубчиками. Перед тем как посадить в печь, губадию надо смазать сверху маслом и посыпать крошкой. При средней температуре губадия печется 40—50 минут.
Готовую губадию нарезать кусочками и подавать в горячем виде. Можно готовить мясную губадию и без корта.
Хычины
Хычины (карач.-балк. хычын/хычин/хыцын) — пироги с картофельно-сырной или мясной с зеленью начинкой, национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. По своей престижности они оценивались у карачаевцев и балкарцев по-разному, но при всем том все их разновидности были очень популярными в народе. Это одно из самых почетных блюд в списке мучных кушаний карачаево-балкарской кухни, это, так сказать, ее лицо.
Тысячи депортированных балкарцев прибыли в Казахстан в 1944 году. Новая земля стала им домом, здесь они хранили старинные рецепты и спустя годы смогли щедро накрыть свои столы. Тогда балкарцы готовили блюда, которые пришли в их кухню благодаря кочевому образу жизни. Из простых продуктов они делали сытные и вкусные похлебки. И даже сегодня, съедая такой шедевр, веришь, что готовится он быстро и легко из продуктов, которые всегда есть под рукой.
Хычин с сыром и картошкой:
50 г пресного теста (мука, вода, соль), 50 г картофеля, 50 г сыра, 20 г сливочного масла.
Замешиваем эластичное тесто. Делаем из него шарик, внутрь кладем приготовленную начинку.
Для того чтобы ее приготовить, потребуется отварить картофель и растолочь его в пюре, сыр натереть мелко на терке и смешать с картофельным пюре.
Шарик из теста залепить, чтобы начинка осталась внутри. Аккуратно раскатываем шарик, придаем форму блина.
Выкладываем тесто на сковородку (без масла!) и обжариваем с двух сторон до появления золотистой корочки.
Хычин из блина может превратиться в надутый воздухом шарик, пугаться этого не стоит – это верный признак того, что блюдо почти готово. Осталось выложить его на тарелку и щедро смазать растопленным маслом. Режут хычин традиционно на четыре части и подают на стол с пылу с жару.
"Блинчики с начинками"
И конечно же будет грех,если не промолвить словечко русских блинчиках,которые славятся своим разнообразием,где количество начинок к ним можно насчитывает более тысячи.....думаю не переборщила.Блинчики(уменьшительное название блинов) - символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей.Традиционное блюдо русской кухни.
Основа Блинчиков с начинкой конечно же БЛИНЧИК который должен быть вкусным ,нежным и тонким желательно.
Как и во многих блюдах,у каждой хозяйки свой секретик блинчика,но основа теста опять таки одна:
1 + 2/3 стакана муки, 4 стакана молока, 4 ч ложки сахара, 1 яйцо, 1/2 ч ложки соли, 1/2 ч ложки соды, 3 ст ложки подсолнечного масла
НАЧИНКИ:
1. тертые вареные яйца, обжаренный зеленый лук, соль.
2. творог, 1 сырое яйцо, сахар, изюм.
3. фарш из вареного мяса, тертые вареные яйца, соль, перец.
4. обжаренные грибы, обжаренный лук, соль, перец.
5. фарш из изюма с орехами.
6. чернослив, сахар, корица.
7. отварная колбаса, пропущенная через мясорубку, горчица, сметана.
8. тушеная печень, обжаренный лук, выреные яйца, соль, перец.
9. отварное куриное мясо, обжаренный лук, соль, перец.
Ну что можно скaзать о начинках,это разнообразие на любой вкус,можно перечислять и перечислять...
Пирожки
Пирожок — блюдо из теста с начинкой, которое выпекается или жарится.
Различных рецептов пирогов существует великое множество. Вариации касаются теста (как правило, используется дрожжевое) и начинок.
Пирожки в духовке:
2 яйца, 2 желтка, 100 г сливочного масла (маргарина), 2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 пакетик ванильного сахара, 250 мл молока, около 900 г муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 желток для смазывания пирожков.
Отрезайте от теста кусок, раскатывайте его в виде жгута (колбаски). Отрезайте равные кусочки теста. Кусочек раскатывайте в виде округлой лепёшки, кладите начинку, плотно соединяйте и защипывайте края. Шов подворачивайте и кладите пирожки на противень швом вниз. Во избежание растрескивания пирожков при выпекании, не кладите слишком много начинки.
Смазать пирожки желтком, поставить в разогретую духовку. Выпекать до готовности при температуре 200-220 градусов (минут 25). Когда пирожки начнут зарумяниваться, противень достать из духовки и развернуть на 180 градусов, для равномерного пропекания изделий.
Пирожки в духовке подходят и могут соединиться друг с другом. В этом случае, после остывания разъедините их ножом. Пирожки очень вкусно есть, когда они ещё тёплые.
Жареные пирожки:
0,5 л кефира, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 0,5 ч. ложки соды, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли без верха, мука.
Все перемешать, добавить муки. Муку добавлять до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Но не переусердствуйте, из слишком крутого теста пирожки получатся жесткими или не пропекутся.
Начинка для таких пирожков может быть самая разная. Например, рис с рублеными яйцами, обжаренный мясной фарш с рисом, тушеная капуста, картофельное пюре с измельченным обжаренным луком, яблоки.
Жарить пирожки в растительном масле. Пирожки делать маленькие, так как при жарке они сильно увеличиваются в объеме. Пирожков получается много.
Растительного масла в сковороду наливайте побольше, чтобы пирожки почти полностью были погружены в разогретое масло. Пирожки жарятся очень быстро, поэтому не упустите момент, когда пирожок нужно будет перевернуть на другой бок.
Если будете готовить пирожки со сладкой начинкой, положите в тесто 1,5 ст. ложки сахарного песка, а соли поменьше, примерно 0,5 ч. ложки.
Шаньги
ШАНЬГИ-Калитки (колядки, преснушки) — маленькие пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками. Распространены не только в Карелии, на Северо-Западе, но и на Северо-Востоке и за Уралом, где они известны под названием «шаньги».
Карельские женщины говорили: «Калитка просит восьмёрки»: то есть чтобы испечь калитки, нужно восемь компонентов: мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка (картофель, крупа, толокно). Калитки бывают различной формы: круглые, овальные, четырёх-, пяти-, шестиугольные и даже семиугольные. Края либо защипывали, либо загибали на 4-7 угл.
Шаньги:
Около 800 г муки. Муку надо обязательно просеять и подсушить.
Полтора стакана молока, 200 г топлёного масла,100 г сахарного песка,6 желтков,
половина чайной ложки соли.
1.Сперва ставите из части муки опару на тёплом молоке. Либо на дрожжах, либо на собственной пшеничной закваске (если имеется).
2.Масло растапливаете, добавляете в него желтки и сахар и перетираете хорошенько.
3.Соединяете смесь с хорошо поднявшейся опарой.Замешиваете тесто.Оно должно сперва немного липнуть к рукам, а в конце замеса - совсем не липнуть. Вот так.
Тесто должно дважды подняться, обминать надо очень аккуратно.
4.Из отлично подошедшего теста формуете шанежки и даёте им расстояться на противне.
Обмазываете их смесью не слишком жирной (20%) сметаны, сливочного масла и муки (по объёму - 3х1х1, можно ещё и сахара добавить.
Приятного всем аппетита!
Автор подборки: Лолита н
пятница, 14 мая 2010 г.
Гостям всегда рада!
Добро пожаловать, дорогие друзья и уважаемые гости! Первый пост всегда писать волнительно, пусть вслед за ним последуют другие вскоре, чтобы блог стал не менее интересен, чем уже многочисленные другие мои блоги। Ссылки на них отсюда я сделаю позже, на самые ключевые, а пока поставлю несколько кнопочек и счетчиков.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)